节能速冻库安装 智能低温库建造 正规速冻冷库安装公司 
      

　　速冻库的温度一般为-35 ℃( +2℃/-2°C)
 

　　快速冻结，指食品快速通过其*大冰晶生成区，当温度达到 -18℃时迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种变化，比如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化)、化学变化(蛋白质变性、色变)、细胞组织变化和生物和微生物的变化。

　　快速冻结食品特点是保持了食品原有的营养价值和色香味基本不变。在冻结过程中保证使食品所发生的上述各种变化达到可逆性。

　　快速冻结食品有以下优点：

　　(1) 避免细胞之间生成大的冰晶体

　　(2) 减少细胞水份外析，解冻汁液流失少

　　(3) 细胞组织浓缩溶质和食品组织，胶体与各种成分相互接触时间显著缩短，浓缩危害性下降

　　(4) 食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，抵制微生物的增长和其生化反应

　　(5) 食品在冻结设备中停留较短，提高冷库设备的利用率和连续性

　　大部分食品在环境温度降低到 -1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大多数冰晶产生，这个阶段叫做冰结晶生成阶段。快速冻结使此阶段的冻结时间缩短，快速排除这部分热量，提高速冻食品的质量。